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Depuis l’automne 2012, nous travaillons dans des locaux entièrement rénovés et avec des installations plus performantes et adaptées à notre production.

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Nous travaillons actuellement 1 millions de kilos de lait par année. Le 90% est utilisé pour la production de Gruyère AOP qui a lieu 365 jours par an. Les 10% restant servent à la production de nos diverses spécialités. 

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Pour assurer la production et l’affinage de nos divers produits nous sommes trois personnes à œuvrer à plein temps : André Delacombaz (Maître fromager et chef d’exploitation), Marc Delacombaz (Maître fromager) et Mélissa Lenoir (apprentie).